Рецепт кулича на закваске 2-я часть самого подробного видео-рецепта Панеттоне / Sourdough Panettone

Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” https://t.me/zakvasxleb_bot Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба. Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов. Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь. Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: https://t.me/zakvasxleb_bot ******************************************************************************************** Продолжаем готовить куличи к светлому празднику Пасха. Это 2-я часть видео-рецепта, 1-ю часть можно посмотреть здесь: /watch/0IzW_Gr7B4d7W Заметки и дополнения к рецепту вы найдете ниже в разделе ПРИМЕЧАНИЕ! ****************************************** Друзья, приглашаю вас в мои соц.сети по выпечке хлеба. Там я публикую больше интересной и полезной информации: Telegram https://t.me/xleb_info ВКонтакте https://vk.com/xleb_info Присоединяйтесь! Не забывайте подписываться на канал в Яндекс.Дзене (на всякий случай!)): https://dzen.ru/baking_bread ****************************************** Рецепт на 4-ре Панеттоне по 300 гр. (для второй части видео-рецепта). Для 2-го теста (замес теста около 8 часов утра): - Всё 1-е тесто - 75 гр пшеничной муки (у меня в/с) - 55 гр воды - 22 гр желтков (от 1-2 яиц) - 4 гр соли - цедра одного небольшого апельсина - 70 гр сахара (у меня коричневый) - 16 гр светлого мёда - 110 гр мягкого слив. масла - 220 гр изюма (или по 110 гр изюма и апельсиновых цукатов) ****************************************** ПРИМЕЧАНИЕ (для второй части рецепта): - Очень желательно использовать сильную муку. Чем сильнее мука, тем лучше разовьётся клейковина и выйдет Панеттоне. - Для развития клейковины также важен длительный замес теста, можно, конечно, взяться за замес вручную и методом многократных отбиваний добиться хороших результатов, но проще использовать в таких случаях тестомес, у меня обычный бюджетный планетарный миксер, который трудится почти 4-ре года. Вы можете заказать такой по хорошей цене здесь - Для расстойки и выпечки куличей я использовала бумажные формы с размерами d110 h85. Я переоценила возможности роста теста и распределила его по 5-ти формам. Если кулич не вынимать из формы, то, безусловно, он будет смотреться более привлекательнее, если поднимется выше. Поэтому лучше для таких форм тесто разделить на 4-ре части. - В рецептурах Панеттоне используются апельсиновые цукаты в равном количестве с изюмом, у меня их не было и я заменила всё изюмом, но думаю, именно, цедра апельсина даёт тот самый вкус настоящего Панеттоне!) - Расстойка теста 1 час (при 24-26С). Через пол часа 1 складывание теста - Расстойка куличей 4-6 (при 24-26С). Время зависит от температуры. - Выпечка куличей: при t 175C первые 20 минут, затем убавить до 165С и печь до готовности ещё 15-20 минут. ****************************************** Надеюсь это видео будет Вам полезно!) Делитесь своим мнением и результатами в комментариях под видео. #пасха #куличи #рецепткулича

Category